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发布时间：2010-07-06 15:36:54
常用的：(1)煮沸消毒：将洗涤洁净的餐具置入沸水中消毒2-5分钟;(2)蒸汽消毒：将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中，使温度升到100℃时，消毒5-10分钟;(3)烤箱消毒：如红外消毒柜等，温度一般在120℃左右，消毒 15-20分钟。
化学消毒
即使用餐具消毒剂进行餐具消毒。化学消毒的要求：(1)选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒;(2)使用餐具消毒剂进行消毒的浓度，必须达到该产品说明书规定的浓度;(3)将餐具置入消毒液中浸泡10-15分钟，餐具不能露出消毒液的液面;(4)餐具消毒完华后应使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。使用化学消毒时，应随时更新消毒液，不可长时间反复使用。
洗碗机
使用餐具洗涤消毒机进行餐具洗涤消毒，应注意下列问题：(1)餐具在洗涤架上的摆放应符合设定的要求，不可乱堆乱放，以免影响洗涤消毒的效果;(2)洗机工作水温控制在80℃左右;(3)洗涤、消毒液应临时配制，随时更换;(4)洗消完毕后，应检查餐具洗涤、消毒的效果，达不到卫生要求的，应重新进行洗涤、消毒。
洗碗机应经常检修，保持其正常的工作状态。
餐具消毒方法的选择
大型或星级宾馆、饭店可采用洗碗机或餐具洗消机进行餐具消毒;中小型餐饮业经营应先用热力消毒;化学消毒方法比较适合家庭餐具消毒或临时性的餐具消毒。
餐具洗涤，消毒合格的标准
1、餐具表面光洁，无油渍，无异味，干燥。
2、烷基碘酸钠在餐具上残留量低于0.1mg/100平方厘米，游离性余氯低于0.3mg/L。
3、餐具上的大肠菌群少于3个/100平方厘米，不得检出致病菌。
